1. 微生物的作用：發酵主要是由于微生物（如酵母菌和細菌）在新陳代謝過程中產生的一系列化學反應。這些微生物在無氧（厭氧）或微氧（微好氧）條件下，分解有機物質，產生能量、氣體和其他代謝產物。
2. 能量需求：微生物為了獲取能量，會分解食物中的糖類等有機物質。在無氧條件下，微生物通過發酵這種代謝途徑來獲取能量，因為它們無法進行需要氧氣的呼吸作用。
3. 代謝過程：在發酵過程中，微生物將糖類等有機物質分解成較小的分子，如乳酸或酒精，并釋放出能量。這個過程不需要氧氣，因此可以在缺氧的環境中進行。- 酵母菌發酵：酵母菌在無氧條件下將糖類分解成酒精和二氧化碳。這個過程在面包制作和酒類釀造中非常重要。- 乳酸菌發酵：乳酸菌在無氧條件下將糖類分解成乳酸。這個過程在酸奶和泡菜的制作中非常重要。
4. 環境條件：發酵通常發生在缺氧或氧氣含量較低的環境中。在這樣的環境下，微生物通過發酵來維持其生命活動。
總結來說，發酵的原因是微生物在無氧或微氧環境下，為了獲取能量而分解有機物質的過程。這個過程在食品制作、生物工程和醫藥等領域有著廣泛的應用。